紅油是川菜對(duì)調(diào)味辣椒油的一種特別叫法，這個(gè)稱(chēng)呼是不是只要四川區(qū)域才有未通過(guò)考證，通俗上說(shuō)，紅油是川菜尤其川式?jīng)霾吮貍涞恼{(diào)味料之一。講求的是出紅出香出辣，這也便是為什么命名為紅油的原因吧。川式?jīng)霾?、鹵菜、冷串串、缽缽雞、燒菜、干鍋等菜肴的制造都需要用到紅油。下面成都川菜映像的大廚們和大家分享幾款紅油的做法：涼菜紅油（香辣紅油、麻辣紅油、重慶紅油、成都紅油）。
 四川涼菜紅油技能做法哪里靠譜？涼菜紅油的制造在重慶區(qū)域和成都區(qū)域也是不同的。渝派考究辣椒的辣和香，做法通常是選擇上好的辣椒打成粉后，用七八成熱的菜籽油去直接燙制。此法制得的紅油味型香辣故為香辣紅油，假如參加紅花椒則成為麻辣紅油。成都的紅油考究出香出紅，其次才是出辣，因此常用六成熱的菜籽油去燙制和泡制，為了避免辣椒香氣不足，往往參加香葉、白蔻、小茴香、八角、桂皮等香料來(lái)彌補(bǔ)，最終還要加上熟芝麻來(lái)再提一次香。
訓(xùn)練流程：
一：涼菜質(zhì)料的大體選擇范圍；
二：蔬菜質(zhì)料的處理辦法；
三:肉類(lèi)質(zhì)料的處理辦法；
四：肉類(lèi)質(zhì)料的鹵制技能；學(xué)怎么做涼拌菜調(diào)味醬；
五：涼拌菜焯水的辦法及怎么保持涼拌菜的脆度；
六：學(xué)習(xí)涼拌菜秘制紅油的制造辦法；
七:學(xué)習(xí)秘制鹵汗的制造辦法；
八：涼拌菜的配方份額；
九：涼拌菜的保存辦法。
涼拌菜具體涼拌的種類(lèi)有：涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌空心菜梗、涼拌竹筍、涼拌魚(yú)腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌腐竹，涼拌海白菜等種類(lèi)，依據(jù)配方和當(dāng)?shù)乜谖?，種類(lèi)能夠隨意發(fā)揮。
四川涼菜紅油技能做法哪里靠譜？蜀味緣餐飲訓(xùn)練紅油涼拌菜技能，運(yùn)營(yíng)紅油涼拌菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。其運(yùn)營(yíng)方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)運(yùn)營(yíng)都行，按照蜀味緣訓(xùn)練的紅油涼拌菜規(guī)范的份額配方和制造流程，教師1對(duì)1教育，學(xué)員親自動(dòng)手操作，重復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味停止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)刻。
 四川涼菜紅油技能做法哪里靠譜？紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，并且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的色彩變得暗淡或無(wú)光澤，并且會(huì)有苦味或無(wú)味。熬制紅油其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里邊的味與色來(lái)，待到色澤紅透、椒香撲鼻。