隨著國內(nèi)的改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。味型有麻辣的，香辣的，五香的等，你想要有什么口味都能給你做出來。

專業(yè)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里教的好？在成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)專業(yè)，學(xué)原料的識別要領(lǐng)，學(xué)原料、香料的選擇。初步加工程序集秘制配方技術(shù)；學(xué)吊湯、制鹵、鹵水 調(diào)味、鹵制原料的時間、鹵熟刀工、秘制辣椒油處理技術(shù)；學(xué)經(jīng)營管理、規(guī)劃及成 本核算。學(xué)員必須熟練掌握各種涼菜調(diào)料（紅油，白油）的配制技術(shù)，掌握熟練所有涼菜用料的配制技術(shù),所有紅鹵、白鹵、辣味，等等調(diào)料的配制技術(shù)。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

2、鹵菜香料的識別以及選配

3、鹵菜配方及各種原料的標準量

4、糖色的炒制方法

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握

6、鹵水制作中的注意事項

7、紅鹵、白鹵的制作方法

8、原料初加工和處理方法

9、肉類的腌制和煮制時間的把握

專業(yè)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里教的好？鹵菜，想必大家對它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術(shù)不在于菜品上面，而在于鹵水上面，學(xué)會了鹵水制作方法及秘制配方，可以說你就已經(jīng)掌握了2/3的技術(shù)了，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。如果你是想自己開一個鹵菜店或者是一種流動式的鹵菜車小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術(shù)，就以鹵菜技術(shù)培訓(xùn)來論，成都蜀味緣專門教鹵菜方面的老師就已有多年豐富的鹵菜經(jīng)驗技術(shù)，來成都蜀味緣，先品嘗在學(xué)，不滿意隨時退款，既保證了學(xué)員所要求的口味、也能體現(xiàn)出成都蜀味緣自身對技術(shù)方面的絕對自信！