刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一 ，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。

刀削面技術培訓班哪里好？刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
 學習內容：
1、調料及香料的識別。
2、菜品及主料的采購技巧。
3、高湯的熬制及保管。
4、紅油配方及煉制工藝。
5、面臊的炒制流程。
6、碗底的打制方法。
7、專家講解開店流程及謀略。
 面館培訓種類包括：
紅燒牛肉面（米線）、紅燒肥腸面（米線）、紅燒排骨面（米線）、酸菜肉絲面（米線）、酸蘿卜老鴨面（米線）、清湯抄手、紅油抄手、藤椒抄手、香菇燉雞面（米線）、 三鮮魷魚面（米線）、優(yōu)秀宜賓燃面、成都擔擔面、芽菜肉沫炒飯、揚州炒飯、回鍋肉蓋飯、魚香肉絲蓋飯、姜鴨面、勾魂面、四川涼面、重慶小面、豇豆面、炸醬面、辣子雞面、酸辣粉、藤椒面、生椒牛肉面、豬肝面、泡椒雞雜面。
 刀削面技術培訓班哪里好？成都蜀味緣餐飲培訓做出的刀削面味道好，特制的鹵料，內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，消費者贊不絕口。刀削面的成功不僅僅是在于刀削面的味道好，刀削面是十分勁道的面條有因為是削的面條所以口感上更加勁道爽滑，到蜀味緣考察，先嘗上一碗熱氣騰騰的削面，在商談學習問題，專業(yè)教學1對1，收費透明，包學會的。
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