現(xiàn)在很多的人都說各行各業(yè)的生意難做，但是就市場考察來看，餐飲行業(yè)卻還是一直是一個熱門項目，現(xiàn)在非常多的人也是開始投資餐飲了。小吃冒菜是餐飲項目里非?；鸬捻椖?，在四川你可以看見大街小巷都可以看見冒菜店，冒菜小吃也是四川的一道特色菜肴，它是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁的菜肴，可以調(diào)出適合各地的不同口味，適合于任何人群食用，香氣撲鼻，回味悠長，開家冒菜小吃店學習正宗技術是你好的選擇。

　　開一家味道好的蜀味緣冒菜小吃店，要求簡單，單間鋪面也可、雙間鋪面也可、流動經(jīng)營也可;裝修要求不高，店內(nèi)餐具等用品要求簡單，在餐飲業(yè)中相對投資最小，見效快;適宜正在選擇創(chuàng)業(yè)的人群;原材料要求十分簡單。無季節(jié)性差異、無地理差異，一年四季都可以做。得當?shù)慕?jīng)營，合理的價格，零風險，源源不斷的客流，給你帶來滾滾的財源。

　　蜀味緣冒菜技術培訓用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都最出名的 “冒菜” 就是以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

　　冒鴨腸主料 鴨腸100克

　　柿子椒100克輔料青蒜5克調(diào)料食鹽5克醬油10克醋10克味精2克香油5克小蔥5克黃酒15克辣椒油10克蔥油30克

　　冒鴨腸的做法:

　　1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;

　　2.理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現(xiàn)白沫時，立即用水洗凈;

　　3.再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中;

　　4.去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水;

　　5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;

　　6.將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

　　烹飪技巧

　　1、鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點;

　　2、“炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

　　菜品特色此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤;柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。

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