菜歷史悠久。分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。較早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來，人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)，贊不口。

川味麻辣鹵菜培訓(xùn)哪家專業(yè)？鹵菜要根據(jù)不同的材質(zhì)和特性,先要進(jìn)行前期處理,然后再采用不同的方法進(jìn)行鹵制有很多不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意各環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，才能做出色香味型具佳的出色熟食鹵菜來。 成都蜀味緣鹵菜技術(shù)在培訓(xùn)過程中注重實(shí)踐，學(xué)員親自動(dòng)手操作,從清水開始做起，調(diào)制鹵水，直至完成所有產(chǎn)品的全部流程.

鹵菜教學(xué)流程：

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)

8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決

鹵菜培訓(xùn)品種：

畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等。

禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、香鹵雞、脆皮雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、香酥鴨等。

豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。

其他鹵品：鹵武昌魚、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕

川味麻辣鹵菜培訓(xùn)哪家專業(yè)？成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)鹵菜術(shù)培訓(xùn)多年，全程老師一對(duì)一手把手的教您鹵菜，配方標(biāo)準(zhǔn)化，精準(zhǔn)到克，鹵水熬制，藥材配置，產(chǎn)品腌制等技術(shù)配方好不保留的教您，讓您完全掌握核心技術(shù)，走遍全國(guó)不愁創(chuàng)業(yè)，成都蜀味緣承諾只做健康鹵菜，不添加對(duì)人體有害材料，讓您學(xué)了以后安心經(jīng)驗(yàn)，消費(fèi)者放心購買。