成都蜀味緣結(jié)合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點，加之采用油鹵的方法制熟時間較短,可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,傳統(tǒng)鴨頭鴨脖鴨翅膀，豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現(xiàn)撈鹵菜的食材，獨特處理方法，超越了傳統(tǒng)鹵菜的各種缺陷，卻保留了一定的川鹵精粹，現(xiàn)撈現(xiàn)賣則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。
　　現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓品種：
　　葷菜：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干……
　　素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋……
　　現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓內(nèi)容
　　1、成都鹵菜技術(shù)培訓師傅理論講解現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作流程、原料的采購、設(shè)備的使用方法。
　　了解現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的由來、發(fā)展歷程、消費人群、設(shè)備使用方法、原材料進貨渠道、項目搭配等。
　　2、系統(tǒng)學現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作的基本流程、注意事項、制作方法。
　　學食材選材、熬湯方法、原材料的處理、火候的掌握方法、香料的認識、油料的制作。
　　3、系統(tǒng)學現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中配料、配菜、調(diào)味、醬料、調(diào)味料的方法。
　　系統(tǒng)學麻辣油、碼位、補味、調(diào)味的制作方法及鹵水保管的注意事項。
　　4、系統(tǒng)學現(xiàn)鹵現(xiàn)撈產(chǎn)品的制作流程及注意事項。
　　學如何出品葷菜、素菜制作的出品要求及后續(xù)產(chǎn)品的保存方法、售賣價格。
　　5、開店指導
　　系統(tǒng)了解開店知識：如何選址、裝修、服務、管理、采購、盈利模式、并定期開設(shè)餐飲選址及盈利

　　蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜制作:辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。根據(jù)四川現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材進行腌制，然后直接烤制就可以上桌了
成都蜀味緣餐飲培訓秉承老一輩的傳統(tǒng)手藝，成都蜀味緣鹵味鹵汁鹵水的配方都是獨特的，名號也從老一輩哪里一直流傳下來，已經(jīng)有一批忠實的粉絲。再加上鹵菜與香料完美結(jié)合，獨秘制底料，利用鹵菜完美的配方，匯集四十余種中草炮制而成。精心鉆研，攻克技術(shù)難關(guān)，研制秘制秘料，成都鹵菜技術(shù)培訓結(jié)合中國“要食同補”哲學，集“調(diào)、和、味、養(yǎng)、助”于一體。湯底都是用大骨熬制，加上鮮的秘籍配料，吃起來又麻又辣，既營養(yǎng)健康又衛(wèi)生美味，在這里你能體驗到從未有過的辣爽，在這里能讓你感覺到欲罷不能!蜀味緣現(xiàn)撈與配料完美融合，輔以獨特的涮煮技法，為經(jīng)營者提供又新穎、又安全的致富通道。