涼菜，俗稱冷肉或冷盤。是一道風格獨特、拼擺技術(shù)性強的菜，吃的時候都是涼的，叫涼菜。涼菜切的主要原料大多是熟料，所以和熱菜的烹飪方法有很大的不同。它的主要特點是選料精細.口味干香.脆嫩.爽口不膩，色彩艷麗，造型整潔美觀，拼擺和諧悅目。

哪里有學校學習制作鹵菜和涼菜技術(shù)？在用餐順序上，涼菜通常放在前面，起到饑餓和開胃的作用。涼菜是現(xiàn)代宴會不可或缺的.一種迷人的菜肴，歷史悠久，文明悠久，是中國烹飪文化的重要組成部分，促進了中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的過程中發(fā)揮著重要作用。

涼菜技術(shù)培訓課程安排：

1.講述涼菜的發(fā)展歷史和特色。

2.參觀涼菜的制作工藝。

3.培訓制作涼菜的工具.原料.醬料包含藥材等購買技巧。

4.涼菜調(diào)料的準備。

5.冷菜原料的處理方法和技巧。

6.涼菜需要調(diào)味料的調(diào)配。

7.涼菜制作工藝及技能培訓。

8.肉質(zhì).配料.調(diào)味等材料的儲存方法。

9.學生練習學習涼菜的制作工藝和管理流程。

10.復習生產(chǎn)技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品生產(chǎn)。

11.反復練習操作，熟練操作流程。

各種涼菜汁：原汁.酸甜汁.麻辣汁.酸辣汁.香辣汁.麻香汁.芥辣汁.濃香汁共8種口味汁；

培訓項目：

1.夫妻肺片系列:夫妻肺片鹵制.拼盤.料汁制作工藝；

2.皮凍系列:皮凍成分.制作流程；

3.泡椒系列:泡椒雞爪.泡椒豬皮.泡椒蘿卜.泡椒豬尾等；

4.素鹵系列:鹵豆干.鹵千張.鹵腐竹.鹵豆皮.鹵海帶.鹵蓮藕.鹵素雞等；

5.紅油系列:紅油耳絲.紅油肚絲.紅油兔丁等；

哪里有學校學習制作鹵菜和涼菜技術(shù)？蜀味緣餐飲培訓涼菜技術(shù)以實踐為主，理論為輔。學習時間沒有限制。一般周期約為7-15天。直到你學會，你才能免費繼續(xù)學習。學生在師傅的指導下親自操作，從原材料采購到鹵水調(diào)制.成品的鹵煮.紅油的煉制.配料的制作.商店的實際操作，直到整個過程的操作能夠獨立完成。培訓結(jié)束后，學生可以獨立制作鹵菜，并在主人的監(jiān)督下通過考試。

哪里有學校學習制作鹵菜和涼菜技術(shù)？蜀味緣餐飲小吃培訓中心將為我們的學生提供一個良好的教學平臺和，“手把手”教學生如何配料，比例是多少，如何操作，一些需要注意的事項和其他關(guān)于鹵菜的事情，都毫無保留地教我們一個學習鹵菜技術(shù)的學生。